From Genesis to yesterday.

(알파벳 순)Acidity(엑시디티) : 모카향, 신맛, 산미감, 레몬쥬스를 마실 때 느껴지는 맛. After taste : 삼키고 난 뒤의 향. Agrume(아그루메) : 레몬이나 베르가못 오렌지 등 감귤류의 향. Arabica(아라비카) : 커피 3대 원종 중의 하나로, 에디오피아가 원산지. Aroma(아로마) : 커피의 향. Barista(바리스타) : 이탈리아어 에스프레소 머신을 운영하는 남성이나 여성의 바텐더. Bica(비카) : 블랙 커피를 의미하며 에스프레소와 비슷한 풍미 Bitterness(비터니스) : 쓴 맛으로 커피의 뒷 맛. Blend(블렌드) : 다양한 프리미엄 커피를 섞은 커피 Blending(브렌딩) : 여러 산지의 원두를 혼합하여 마시는 배합(Blending) 커피. Blue ..

◆ 커피나무 재배국 및 원두 특징 1. 예멘 아라비아 반도 최남단에 위치 수도는 사나(sanaa)이다 홍해, 아라비아해, 아덴 만에 위치한 많은 섬들이 모두 예멘의 커피 생산 지역이뎌 지형에 따라 크게 4개의 지역으로 나뉜다 - 홍해와 맞닿아 있는 서부 해안 지역 ‘평야’ - 서부 해안 지역의 내륙에 위치난 ‘고원지대 - 오만과의 국경 부근, 동쪽 사막지역 - 중부에 위치한 ’고원 지역‘ ➀마타리(mattari) 사나의 서부에 위치한 바니 마타르 지역에서 재배되는 커피를 말한다. 바니 마타르 지역은 해발 2천 미터 이상으로 고원지대이며 와인 향, 초콜릿, 스파이시한 풍미가 있으며 질감도 풍부해서 긴 여운을 느낄 수 있다. ②히라지(Hirazi) 사나에서 해안 지방에 걸쳐진 높은 산맥 지대에서 생산되며 예..

동서양의 거피 문화 ●한국 - 아시아에서 일본 다음으로 큰 커피 시장 - 1896년 아관파천 사건 당시 고종이 러시아 대사관에서 커피를 처음 마심 (사건 이후 창덕궁에 사신관을 따로 지어서 커피를 외국 사신에게 선물) - 한국에서 최초롤 커피를 판매한 곳은 ‘손탁 호텔’ (존탹호텔이라고도 한다) (러시아 대사의 처형인 ‘존탁’의 이름에서 유래) - 개화기, 일제 강점기를 거치면서 외국의 식생활 유입됨 (종로 단성사 부근을 중심으로 다방이 처음 생김) - 6.25 전쟁 이후 커피의 대중화가 시작 (미군부대에서 유출된 인스턴트 커피 = 로부스타 품종) - 인스턴트 커피는 외국에서 인기를 끌지 못함 (원두커피가 정착되었기 때문에...) - 2차 세계대전이 발발하면서 군수 용품으로 군인들에게 지급되면서 명맥을 ..

커피의 기원 -커피콩은 16세기 베네치아 상인의 향신료 보따리에 섞여 유럽 땅에 도착함. -초기에는 의약재료로 사용되었기 때문에 약국에서만 판매되었다. 이후 빠르게 유럽 전역으로 확산되면서 강력한 오스만 제국의 영향 아래 엄청난 물량이 공급되기 시작하면서 발전. -가톨릭교회는 아라비아의 와인이라 불린 커피를 부정적인 시선으로 바라봄.(커피의 각성 효과 = 악마의 음료) -마론파의 사제인 안토니오 파우스토 나이로네의 긍정적인 평가. (가브리엘 천사가 마호메트에게 커피를 선물했다는 전설을 대중에게 퍼뜨림) -예언자는 대천사의 음료를 마시고 적과의 전투에서 승리했다는 내용의 전설. -교황 클레멘스 8세의 커피 금지령 해제 (커피에 세례명을 부여함) -1555년 이스탄불에서 세계 최초의 커피 가게 오픈(시리아 ..

Ⅰ.  커피학개론 1. 아라비아  지역에서  재배되기  시작한  커피가  최초로  전파된  유럽의  도시는  어디인가? ①  파리  ②  베니스   ③  런던   ④  비엔나 2. 다음  중  커피의  전파와  관련된  역사적  사실이  틀리게  연결된  것은? ①  1511년-메카(Mecca)의  카이르  베이(Kair Bey)가  커피  소비  금지령을  내리다. ②  1517년-셀림  1세(Selim I)가  이집트를  정복한  후  커피를  콘스탄티노플로  가져오다. ③  1573년-의사이며 식물학자인 레온하르트 라우볼프(Leonhard Rauwolf)가 커피를 ‘Bunca’라고 언급하다. ④  1603년-영국인  존  스미스(John  Smith)가  그의  책에서  커피를  ‘Coffa’라고 ..

Ⅰ.  커피학개론 1. 다음  커피의  역사적  사건들을  오래  된  순서로  바르게  나열한  것을  고르시오. 가. 영국  런던에  커피하우스가  처음  문을  열다. 나. 커피가  베니스에  처음  소개되다. 다. 바흐(Bach)가  커피  칸타타를  작곡하다. 라. 인도네시아  자바(Java)에  커피가  처음  재배되다. ①  나-가-라-다                        ②  나-라-가-다 ③  나-가-다-라                        ④  나-다-가-라 2.  외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을 반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모  커피경작의  역사를  연  나라는? ①  포르투갈                  ②  프랑스    ..

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음 중 영국의 커피하우스에서 발전되어 오늘날 세계적인 기업으로 성장한 보험사는? ① 런던 보험회사 ② 메릴린치 보험회사 ③ 푸르덴셜 보험회사 ④ 로이드 보험회사 2. 우리나라에서 처음 커피를 마신 사람은 고종(高宗)이다. 고종은 덕수궁 내에 우리나라 최초의 로마네스크 양식 건물을 지어 커피와 다과를 즐겼다고 한다. 이곳은 어디인가? ① 밀다원(蜜茶苑) ② 카페 세실 ③ 정관헌(靜觀軒) ④ 난다랑(蘭茶廊) 3. 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은? ① 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷해서 ‘Cherry’, ‘Coffee cherry’ 라고 불린다. ② 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 들어 있다. ③ 커피 생두..

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음 중 커피의 어원 및 명칭과 관계없는 용어는 어느 것인가? ① Kaldi ② Bun ③ Bunn ④ Qahwah 2. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은? ① 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다. ② 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다. ③ 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. ④ 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. 3. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다. ② 커피 꽃이 지고 체리가 맺..

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음 유럽의 커피 전파와 관련된 역사적 사실이 아닌 것은? ① 영국 런던 최초의 커피하우스는 로이드 커피하우스이다. ② 프랑스에 커피가 가장 먼저 도입된 도시는 마르세이유이다. ③ 독일에서 가장 먼저 커피가 전해진 도시는 함부르크이다. ④ 이탈리아에서는 로마보다 베니스에 커피가 더욱 빨리 도입되어 넓게 퍼졌다. 2. 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가? ① 장과 (漿果) ② 핵과 (核果) ③ 견과 (堅果) ④ 건과 (乾果) 3. 다음 중 커피 품종이 서로 잘못 연결된 것은? ① 버번(Bourbon) - 티피카(Typica)와 함께 아라비카의 대표적 품종 ② 티피카(Typica) - 아라비카 원종에 가장 가까운 품종 ③ 카투라(Caturra) - 인도의 고유 ..

I. 커피학 개론 1. 다음 ( )를 올바르게 채운 것은? 커피를 처음 언급한 사람은 아랍의 의사인 라제스(Rhazes)인데 그는 커피를 ( )라 불렀으며, 독일인 라우볼프(Rauwolf)는 ( )라고 언급하였다. 그 뒤 커피는 이슬람어 ( )에서 터키어 ( )를 거쳐 오늘날의 Coffee 라는 명칭이 탄생되었다고 전해진다. ① Bunca - Chaube - Qahwah - Kahve ② Chaube - Bunca - Qahwah - Kahve hl2tci ③ Bunca - Chaube - Kahve - Qahwah ④ Chaube - Bunca - Kahve - Qahwah 2. 생두의 가공법 중 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은? ① 습식법에 비해 좋은 품질의 커피를 생산..