From Genesis to yesterday.

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다 . 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? ① 붉은색 - 당근, 호박, 살구 ❷ 붉은색 - 토마토, 수박, 감 ③ 노란색 - 옥수수, 고추, 감 ④ 노란색 - 새우, 녹차, 노른자 . 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? ❶ 유즙의 칼슘(Ca) ② 생선의 황(S) ③ 곡류의 염소(Cl) ④ 육류의 인(P) . 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? ❶ 북어포 : 당질, 지방 우유 : 칼슘, 단백질 ③ 두유 : 지방, 단백질 ④ 밀가루 : 당질, 단백질 . 이당류인 것은? ❶ 설탕(sucrose) ② 전분(starch) ③ 과당(fructose) ④ 갈락토오스(galactose) . 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은..

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다 . 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? ① 젤라틴 ② 셀룰로오스 ❸ 한천 ④ 펙틴 . 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? ❶ 미오글로빈(myoglobin)이 산화되면 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 갈색이 된다. ② 육류 조직 내의 미오글로빈은 공기 중에 노출되면 산소와 결합하여 헤마틴(hematin)으로 되어 선명한 붉은색이 된다. ③ 햄, 베이컨, 소시지 등의 육류 가공품은 질산염이나, 아질산염과 작용하여 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다. ④ 신선한 육류의 절단면이 계속 공기 중에 노출되면 옥시미오글로빈으로 되어 갈색이 된다. . 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 ..

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다 . 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? ① 글로불린 ② 갈락토오스 ❸ 레시틴 ④ 오브알부민 . 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? ① 곡류, 서류 ② 돼지고기, 쇠고기 ❸ 우유, 건멸치 ④ 달걀, 오리알 . 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 카로틴은 프로비타민 A이다. ② 비타민 E는 토코페롤이라고 한다. ❸ 비타민 B12망간(Mn)을 함유한다. ④ 비타민 C기 결핍되면 괴혈병이 발생한다. . 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? ❶ 비타민 C ② 비타민 B6 ③ 비타민 A ④ 비타민 D . 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 온도가 상승함에 따라 단..