From Genesis to yesterday.

I. 커피학개론 1. 유럽 국가 중 가장 먼저 커피나무를 경작하기 시작하였으며, 인도네시아에서 커피를 재배하여 대규모 커피 경작의 역사를 연 나라는? ① 네덜란드 ② 포르투갈 ③ 이탈리아 ④ 영국 2. 커피에 관한 식물학적 내용이다. 다음 중 바르게 설명된 것은? ① 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지다. ② 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. ③ 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. ④ 커피나무에 꽃이 피었다가지고 체리가 맺히기 시작하며, 이로부터 6~8주 지나고 수확이 가능하다. 3. 로부스타 종 카피에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 곰팡이 병..

Ⅰ. 커피학 개론 1. 다음의 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은? ① 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다. ② 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간 20～30년이라고 보아야 된다. ③ 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다. ④ 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다. 2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다. ② 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개가 들어 있다. ..

Ⅰ. 커피학개론 1. 로부스타 커피(Coffea Canephora)의 원산지로 알려진 나라는? ① 콩고 ②탄자니아 ③에디오피아 ④예멘 2. 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 건식법을 이용한 정제과정에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 건조과정 중 발효를 방지하기 위하여 매일 여러 번 섞어 주어야 한다. ② 수확한 과실을 건조장에서 넓게 펴고, 수분함량이 20%이하가 될 때까지 건조시킨다. ③ 건조에 소요되는 일수는 과실의 숙도에 상관없이 일정하다. ④ 아라비카종이나 로부스타종이나 모두 사용된다. 3. Washed coffee의 처리방법의 순서로 옳은 것은? ① hulling→drying→fermentation→pulping→washing→grading→clea..

2006년 시행 Ⅰ. 커피학개론 1. 다음은 커피의 품종에 관하여 설명한 것이다. 바르게 연결된 것을 고르시오. 세계에는 60여 종의 커피가 있는데, 그 중 가장 많이 재배되고 있는 것이 ( Ⓐ )종과 ( Ⓑ )종이다. ( Ⓐ )종은 전 세계 커피 생산의 약 75%를 차지하며, 아로마(aroma), 바디(body), 부드러움(smooth), 새콤함(acidity), 초콜렛 맛(chocolate taste)이 다른 종에 비해 풍부하다. ( Ⓑ )종은 강한 생명력을 가진 품종으로서 병의 저항력이 강하고 거칠고(harsh), 쓴맛(bitter)이 강하며, 대부분 인스턴트 커피에 많이 사용된다. ➀ A-아라비카, B-로부스타 ② A-아라비카, B-리베리카 ➂ A-리베리카, B-로부스타 ➃ A-로부스타, B-아라..

I. 커피학개론 1. 커피 생두의 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관 창고의 적절한 환경은? ① 생두의 햇볕 노출을 최대화할 수 있는 시원한 곳이 좋다 ② 생두가 건조하지 않도록 충분한 습기를 보유한 곳이 좋다 ③ 가능한 한 다습한 곳을 피하고, 상온을 유지한 곳이 좋다 ④ 생두가 곰팡이와 각종 세균의 번식에 노출되지 않도록 직사광선이 많은 곳이 좋다 2. 나라는 작지만 세계 9위의 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 일반적으로 신맛, 감칠 맛, 향기가 풍부한 와인 맛의 커피가 생산되며, 고급으로 평가되는 커피 원두로는 산마르코스 드 타라수(San Marcos Tarrazu)를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지..

I. 커피학 개론 1. 커피의 과실을 형태학적으로 분류하면 무엇인가? ① 장과 (漿果) ② 핵과 (核果) ③ 견과 (堅果) ④ 건과 (乾果) 2. 다음의 커피 종류 중 종자가 다른 것은? ① 타이피카(typica) ② 버본(Bourbon) ③ 카투라(Caturra) ④ 코닐론(Conillon) 3. 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 못한 것은? ① 스페인어로 카라콜리로(Caracolillo)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다. ② 아라비카종의 열매 안에는 대체로 두 개의 콩이 자리잡고 있으나, 간혹 한 개의 콩만 들어 있는 경우가 있는데 이러한 생두를 지칭한다. ③ 주로 가지 끝에 열린 체리에서 쉽게 발견할 수 있는데 모양이 아주 둥글어 육안으로 식별이 가능하다. ④ 커피 열매에 콩이..