바리스타 이야기 26

제 16회 바리스타(2급) 필기 시험

I. 커피학 개론 1. 나라에 따라 커피 어원(語源)이 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가? 가) Turkey - Cezve 나) Arabia - Qahwah 다) Ethiopia - Kaffa 라) Greece - Briki ① 가), 나) ② 가), 다) ③ 나), 다) ④ 나), 라) 2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다. ② 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타종보다 길다. ③ 커피체리는 외피, 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다. ④ 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다. 3. 체리..

제 15회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것은? ① “아∼ 맛있는 커피. 천 번의 키스보다 황홀하고, 무스카텔(Muscatel) 포도주보다 달콤하다.” 라고 말한 사람은 베토벤이다. ② 커피는 16세기 경 아프리카의 고원에서 ‘칼디’라는 목동에 의해 인류에게 전해 졌다. ③ 모카(Mocha)는 아프리카에서 생산되는 모든 커피를 총칭한다. ④ 커피는 초기에 생 체리를 발효시켜 술로 이용하다가, 차츰 말린 커피가루를 곡식가루와 기름을 섞어 구급약이나 비상식량으로 사용하였다. 2. 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은? ① 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷해서 ‘Cherry’, ‘Coffee cherry’라고 불린다. ② 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안..

제14회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가? ① 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다. ② 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다. ③ 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다. ④ 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다. 2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? ① 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다. ② 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 일반적으로 아라..

제13회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음 중 커피는 어디에 속하는 음료인가? ① 기호음료 ② 영양음료 ③ 청량음료 ④ 유성음료 2. 나라에 따라 커피어원(語原)이 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가? ㉮ Turkey - Cezve ㉯ Arabia - Qahwah ㉰ Ethiopia - Kaffa ㉱ Greece - Briki ① 가, 나 ② 나, 다 ③ 가, 다 ④ 나, 라 3. 커피에 관한 식물학적 내용 중 옳은 것은 ? ① 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다. ② 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. ③ 로부스타 종의 경우 연평균 강우량 2,000-3,000mm의 규칙적인 비와..

제 12회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학 개론 1. 커피의 어원(語源)은 나라에 따라 다르게 전해져 왔는데, 다음 내용 중 그 연결이 옳게 짝지어진 것은 어느 것인가? 가) Turkey - Cezve 나) Arabia - Qahwah 다) Ethiopia - Kaffa 라) Greece - Briki ① 가, 나 ② 가, 다 ③ 나, 다 ④ 나, 라 2. 다음의 커피체리(coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? ① 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다. ② 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타 종 보다 길다. ③ 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의구조로 이루어져 있다. ④ 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다. 3. 다음 중 ..

제11회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론 1. 원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는? ① 인도 ② 인도네시아 ③ 예멘 ④ 브라질 2. 영국의 커피하우스에서 발전되어 오늘날 세계적인 기업으로 성장한 보험사는? ① 런던 보험회사 ② 메릴린치 보험회사 ③ 메트 라이프 보험회사 ④ 로이드 보험회사 3. 다음 중 모카(Mocha)의 설명에 해당되지 않는 것은? ① 모든 브라질커피의 다른 이름 ② 쵸코렛(쵸코시럽)이 들어간 메뉴의 총칭 ③ 예멘의 커피 수출 항구 이름 ④ 커피를 일컫는 다른 말 4. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은? ① 포화지방산 ② 불포화지방산 ③ 아미노산 ④ 카페인 5. 커피가 건강에 미치는 효과를 ..

제10회 바리스타(2급) 필기시험

2010년 시행 Ⅰ. 커피학개론 1. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은? ① 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. ② 커피의 열매는 길이가 약 15~18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다. ③ 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. ④ 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로 브라질이 원산지이다. 2. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은? ① 커피 열매-Cherry ② 커피의 씨앗을 건조시킨 것-Whole Bean ③ 커피 열매의 정제된 씨앗-Green Bean ④ 원두를 분쇄한 것-Ground Coffee 3. 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 ..

제9회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학 개론 1. 다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것은? ① 커피의 식물학명은 'Kaffee'이다. ② 커피는 16세기 경 아프리카의 고원에서 '칼디'라는 목동에 의해 인류에게 전해졌다. ③ "아~ 맛있는 커피. 천 번의 키스보다 황홀하고, 무스카텔(Muscatel) 포도주보다 달콤하다."라고 말한 사람은 베토벤이다. ④ 커피는 초기에 생 체리를 발효시켜 술로 이용하다가, 차츰 말린 커피 가루를 곡식가루와 기름과 섞어서 구급약이나 비상식량으로 사용하였다. 2. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은? ① 한국의 최초 커피하우스는 '손탁 호텔'이다. ② 18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립 운동으로 권장했다. ③ 네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인..

제 8회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론 1. 뉴 크롭(New crop) 생두에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가? ① 성장이 빠르고 병충해에 강한 생두를 말한다. ② 잘 건조되어 생두 색이 옅으며, 안정적인 맛을 가진다. ③ 낮은 지대에서 생산되며 맛과 향기가 떨어지는 원두이다. ④ 당해 년도에 수확한 생두로서, 흔히 짙은 녹색을 띤다. 2. 브라질에 처음으로 커피종자를 들여와 브라질을 최대 커피 생산국이 되도록 기여한 인물은? ① 동 페드로 ② 산 아구스토 ③ 바리오스 장군 ④ 프란치스코 드 멜로 팔헤타 3. 다음 중 티피카(Typica)종 생두에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? ① 가격이 저렴하여 대부분 블렌딩(Blending)용으로 사용된다. ② 아라비카(Arabica) 원종에 가장 가까운 품종이다. ③ 생두의..

제 7회 바리스타(2급) 필기시험

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은? ① 커피 문화가 급속도로 확산된 17세기부터 19세기에는 프랑스의 계몽 운동과 이탈리아 르네상스 운동이 싹튼 시기로서, 커피 하우스는 사회 여론을 모으고 여과하는 장소로서 적합했다. ② 네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인도 섬에 재배를 시작한 시기는 12세기 말경이다. ③ 18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립 운동으로 권장했다. ④ 한국의 최초 커피하우스는 손탁호텔 이다. 2. 원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는? ① 인도 ② 예멘 ③ 네덜란드 ④ 인도네시아 3. 다음 괄호 안에 들어갈 인물은? 졸음을 쫒고 집중력을 모으는데 탁월한 효과가 있는 커피는 많은 예술가..