From Genesis to yesterday.

Ⅰ. 커피학개론 1. 원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는? ① 인도 ② 인도네시아 ③ 예멘 ④ 브라질 2. 영국의 커피하우스에서 발전되어 오늘날 세계적인 기업으로 성장한 보험사는? ① 런던 보험회사 ② 메릴린치 보험회사 ③ 메트 라이프 보험회사 ④ 로이드 보험회사 3. 다음 중 모카(Mocha)의 설명에 해당되지 않는 것은? ① 모든 브라질커피의 다른 이름 ② 쵸코렛(쵸코시럽)이 들어간 메뉴의 총칭 ③ 예멘의 커피 수출 항구 이름 ④ 커피를 일컫는 다른 말 4. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은? ① 포화지방산 ② 불포화지방산 ③ 아미노산 ④ 카페인 5. 커피가 건강에 미치는 효과를 ..

2010년 시행 Ⅰ. 커피학개론 1. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은? ① 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. ② 커피의 열매는 길이가 약 15~18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다. ③ 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. ④ 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로 브라질이 원산지이다. 2. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은? ① 커피 열매-Cherry ② 커피의 씨앗을 건조시킨 것-Whole Bean ③ 커피 열매의 정제된 씨앗-Green Bean ④ 원두를 분쇄한 것-Ground Coffee 3. 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 ..

Ⅰ. 커피학 개론 1. 다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것은? ① 커피의 식물학명은 'Kaffee'이다. ② 커피는 16세기 경 아프리카의 고원에서 '칼디'라는 목동에 의해 인류에게 전해졌다. ③ "아~ 맛있는 커피. 천 번의 키스보다 황홀하고, 무스카텔(Muscatel) 포도주보다 달콤하다."라고 말한 사람은 베토벤이다. ④ 커피는 초기에 생 체리를 발효시켜 술로 이용하다가, 차츰 말린 커피 가루를 곡식가루와 기름과 섞어서 구급약이나 비상식량으로 사용하였다. 2. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은? ① 한국의 최초 커피하우스는 '손탁 호텔'이다. ② 18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립 운동으로 권장했다. ③ 네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인..

Ⅰ. 커피학개론 1. 뉴 크롭(New crop) 생두에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가? ① 성장이 빠르고 병충해에 강한 생두를 말한다. ② 잘 건조되어 생두 색이 옅으며, 안정적인 맛을 가진다. ③ 낮은 지대에서 생산되며 맛과 향기가 떨어지는 원두이다. ④ 당해 년도에 수확한 생두로서, 흔히 짙은 녹색을 띤다. 2. 브라질에 처음으로 커피종자를 들여와 브라질을 최대 커피 생산국이 되도록 기여한 인물은? ① 동 페드로 ② 산 아구스토 ③ 바리오스 장군 ④ 프란치스코 드 멜로 팔헤타 3. 다음 중 티피카(Typica)종 생두에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가? ① 가격이 저렴하여 대부분 블렌딩(Blending)용으로 사용된다. ② 아라비카(Arabica) 원종에 가장 가까운 품종이다. ③ 생두의..

Ⅰ. 커피학개론 1. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은? ① 커피 문화가 급속도로 확산된 17세기부터 19세기에는 프랑스의 계몽 운동과 이탈리아 르네상스 운동이 싹튼 시기로서, 커피 하우스는 사회 여론을 모으고 여과하는 장소로서 적합했다. ② 네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인도 섬에 재배를 시작한 시기는 12세기 말경이다. ③ 18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립 운동으로 권장했다. ④ 한국의 최초 커피하우스는 손탁호텔 이다. 2. 원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는? ① 인도 ② 예멘 ③ 네덜란드 ④ 인도네시아 3. 다음 괄호 안에 들어갈 인물은? 졸음을 쫒고 집중력을 모으는데 탁월한 효과가 있는 커피는 많은 예술가..

I. 커피학개론 1. 유럽 국가 중 가장 먼저 커피나무를 경작하기 시작하였으며, 인도네시아에서 커피를 재배하여 대규모 커피 경작의 역사를 연 나라는? ① 네덜란드 ② 포르투갈 ③ 이탈리아 ④ 영국 2. 커피에 관한 식물학적 내용이다. 다음 중 바르게 설명된 것은? ① 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지다. ② 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다. ③ 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500~2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다. ④ 커피나무에 꽃이 피었다가지고 체리가 맺히기 시작하며, 이로부터 6~8주 지나고 수확이 가능하다. 3. 로부스타 종 카피에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 곰팡이 병..

Ⅰ. 커피학 개론 1. 다음의 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은? ① 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다. ② 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간 20～30년이라고 보아야 된다. ③ 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다. ④ 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다. 2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다. ② 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개가 들어 있다. ..

Ⅰ. 커피학개론 1. 로부스타 커피(Coffea Canephora)의 원산지로 알려진 나라는? ① 콩고 ②탄자니아 ③에디오피아 ④예멘 2. 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 건식법을 이용한 정제과정에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 건조과정 중 발효를 방지하기 위하여 매일 여러 번 섞어 주어야 한다. ② 수확한 과실을 건조장에서 넓게 펴고, 수분함량이 20%이하가 될 때까지 건조시킨다. ③ 건조에 소요되는 일수는 과실의 숙도에 상관없이 일정하다. ④ 아라비카종이나 로부스타종이나 모두 사용된다. 3. Washed coffee의 처리방법의 순서로 옳은 것은? ① hulling→drying→fermentation→pulping→washing→grading→clea..

2006년 시행 Ⅰ. 커피학개론 1. 다음은 커피의 품종에 관하여 설명한 것이다. 바르게 연결된 것을 고르시오. 세계에는 60여 종의 커피가 있는데, 그 중 가장 많이 재배되고 있는 것이 ( Ⓐ )종과 ( Ⓑ )종이다. ( Ⓐ )종은 전 세계 커피 생산의 약 75%를 차지하며, 아로마(aroma), 바디(body), 부드러움(smooth), 새콤함(acidity), 초콜렛 맛(chocolate taste)이 다른 종에 비해 풍부하다. ( Ⓑ )종은 강한 생명력을 가진 품종으로서 병의 저항력이 강하고 거칠고(harsh), 쓴맛(bitter)이 강하며, 대부분 인스턴트 커피에 많이 사용된다. ➀ A-아라비카, B-로부스타 ② A-아라비카, B-리베리카 ➂ A-리베리카, B-로부스타 ➃ A-로부스타, B-아라..

I. 커피학개론 1. 커피 생두의 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관 창고의 적절한 환경은? ① 생두의 햇볕 노출을 최대화할 수 있는 시원한 곳이 좋다 ② 생두가 건조하지 않도록 충분한 습기를 보유한 곳이 좋다 ③ 가능한 한 다습한 곳을 피하고, 상온을 유지한 곳이 좋다 ④ 생두가 곰팡이와 각종 세균의 번식에 노출되지 않도록 직사광선이 많은 곳이 좋다 2. 나라는 작지만 세계 9위의 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 일반적으로 신맛, 감칠 맛, 향기가 풍부한 와인 맛의 커피가 생산되며, 고급으로 평가되는 커피 원두로는 산마르코스 드 타라수(San Marcos Tarrazu)를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지..