식품위생 및 법규 기출문제 모음(2)

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다

 

▣ 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
   ① 살모넬라균  ② 장염 비브리오균
   ③ 병원성 대장균 ❹ 포도상구균

▣ 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 식품의 변질을 방지하기 위한 것이다.
   ② 식품제조에 필요한 것이다.
   ③ 식품의 기호성 등을 높이는 것이다.
   ❹ 우발적 오염물을 포함한다.

▣ 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
   ① 솔라닌(solanine) ② 고시폴(gossypol)
   ③ 시큐톡신(cicutoxin) ❹ 아미그달린(amygdalin)

▣ 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
    ① 세균성 식중독균        ② 방사선 물질
    ❸ 엔-니트로소(N-nitroso)화합물   ④ 복어독

▣ Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
   ① 살모넬라 식중독
   ② 장염비브리오 식중독
   ③ 병원성대장균 식중독
   ❹ 황색포도상구균 식중독

▣ 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
   ① 자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생긴다.
   ② 발열, 구역질, 구토, 설사, 복통 등의 증세가 나타난다.
   ③ 세균, 곰팡이, 화학물질 등이 원인물질이다.
   ❹ 대표적인 식중독은 콜레라, 세균성이질, 장티푸스 등이 있다.

▣ 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
   ① 휘발성염기질소(VBN)  ② 트리메틸아민(TMA)
   ③ 수소이온농도(pH)  ❹ 총질소(TN)

▣ 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
   ① 암모니아  ❷ 아민류
   ③ 지방산  ④ 알코올류

▣ 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
   ① 아이스란디톡신(islanditoxin)
   ❷ 시트리닌(citrinin)
   ③ 아플라톡신(aflatoxin)
   ④ 루테오스키린(luteolysin)

▣ 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 경구감염병은 다량의 균으로, 세균성 식중독은 소량의 균으로 발병한다.
   ② 세균성 식중독은 2차 감염이 많고, 경구감염병은 거의 없다.
   ③ 경구감염병은 면역성이 없고, 세균성 식중독은 있는 경우가 많다.
   ❹ 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다

▣ 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
   ① 온도  ❷ 햇빛   ③ 수분  ④ 영양분

▣ 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
   ❶ 곰팡이  ② 효모   ③ 세균  ④ 기생충

▣ 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
   ① 오크라톡신(ochratoxin) ② 에르고톡신(ergotoxin)
   ❸ 아플라톡신(aflatoxin)  ④ 루브라톡신(rubratoxin)

▣ 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
   ① 통조림 식품의 부패에 관여하는 세균에는 내열성인 것이 많다.
   ② 우유의 부패시 세균류가 관계하여 적변을 일으키기도 한다.
   ❸ 식품의 부패에는 대부분 한 종류의 세균이 관계한다.
   ④ 가금육은 주로 저온성 세균이 주된 부패균이다.

▣ 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
   ① 살모넬라 식중독, 장염 비브리오 식중독
   ② 리스테리아 식중독, 복어독 식중독
   ❸ 황색포도상구균 식중독, 클로스트리디움 보툴리늄균 식중독
   ④ 맥각독 식중독, 콜리균 식중독

▣ 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
   ① 103 ~ 104    ② 104 ~ 105
   ❸ 107 ~ 108    ④ 1012 ~ 1013

▣ 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
   ① 폴리오  ② 인플루엔자
   ❸ 장티푸스  ④ 유행성 감염

▣ 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
   ① 생선의 휘발성 염기질소량 증가
   ❷ 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
   ③ 쌀의 황색 착색
   ④ 어두운 곳에서 어육연제품의 인광 발생

▣ 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
   ① 리스테리아속 ② 비브리오속
   ③ 살모넬라속  ❹ 클로스트리디움속

▣ 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
    ① 아민류  ❷ 아세톤
    ③ 황화수소  ④ 인돌

▣ 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
    ❶ 청매 중독  ② 아플라톡신 중독
    ③ 황변미중독  ④ 오크라톡신 중독

▣ 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
   ① 토양의 오염을 방지하고 특히 통조림의 살균을 철저히 해야 한다.
   ② 쥐나 곤충 및 조류의 접근을 막아야 한다.
   ③ 어패류를 저온에서 보존하며 생식하지 않는다.
   ❹ 화농성 질환자의 식품 취급을 금지한다.

▣ 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
   ① 암모니아  ❷ 포르말린
   ③ 황화수소  ④ 인돌

▣ 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
   ① 삭시톡신(saxitoxin)  ② 베내루핀(venerupin)
   ❸ 트리메틸아민(trimethylamine) ④ 아플라톡신(aflatoxin)

▣ 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
   ❶ 안식향산나트륨 ② 호박산이나트륨
   ③ 글루타민산나트륨 ④ 유동파라핀

▣ 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
   ① 휘발성염기질소(VBN)    ② 암모니아(ammonia)
   ③ 트리메틸아민(trimethylamine) ❹ 아크롤레인(acrolein)

▣ 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
   ① 황색 포도상구균 식중독
   ❷ 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
   ③ 장염 비브리오 식중독
   ④ 살모넬라 식중독

▣ 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
   ① 원인식을 조사한다
   ② 구토물 등의 원인균 검출에 필요하므로 버리지 않는다.
   ③ 해당 기관에 즉시 신고한다.
   ❹ 소화제를 복용시킨다

▣ 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
   ① 살모넬라균    ② 대장균
   ③ 아리조나균    ❹ 클로스트리디움 보툴리늄균

▣ 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
   ① 암모니아  ❷ 포르말린
   ③ 황화수소  ④ 인돌

▣ 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
   ① 살모넬라균  ② 리스테리아
   ❸ 포도상구균  ④ 장구균

▣ 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
    ① 세균  ② 곰팡이    ③ 효모  ❹ 기생충

▣ 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
   ① 무기 영양균  ② 자력 영양균
   ❸ 종속 영양균  ④ 독립 영양균

▣ 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
   ① 아스퍼질러스(Aspergillus) 속
   ② 페니실리움(Penicillium) 속
   ❸ 클로스트리디움(Clostridium) 속
   ④ 리조푸스(Rhisopus) 속

▣ 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
   ① 살모넬라 식중독
   ② 장염비브리오 식중독
   ❸ 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
   ④ 포도상구균 식중독

▣ 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
   ❶ 통조림 식품  ② 채소류
   ③ 과일류  ④ 곡류

▣ 부패된 어류에 나타나는 현상은?
   ① 아가미의 색깔이 선홍색이다.
   ② 육질은 탄력성이 있다.
   ❸ 눈알은 맑지 않다.
   ④ 비늘은 광택이 있고 점액이 별로 없다.

▣ 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
   ① 살모넬라균    ❷ 장염 비브리오균
   ③ 포도상구균    ④ 클로스트리디움 보툴리늄균

▣ 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
   ❶ 살모넬라 식중독         ② 수은 식중독
   ③ 클로스트리디움 보툴리늄 식중독   ④ 아플라톡신 식중독

▣ 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
    ❶ 습도  ② 냄새
    ③ 색도  ④ 광택

▣ 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
    ① 비브리오 중독 유행기에는 어패류를 생식하지 않는다.
    ② 저온저장하여 균의 증식을 억제한다.
    ③ 식품을 먹기 전에 충분히 가열한다.
    ❹ 쥐, 바퀴벌레, 파리가 매개체이므로 해충을 구제한다.

▣ 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
   ① 살모넬라 식중독       ❷ 황색포도상구균 식중독
   ③ 장염 비브리오 식중독    ④ 병원성대장균 식중독

▣ 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 아포는 60℃에서 10분 가열하면 사멸한다.
   ❷ 혐기성 균주이다.
   ③ 냉장온도에서 잘 발육한다.
   ④ 당질식품에서 주로 발생한다.

▣ 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 기질수분 16%이상, 상태습도 80~85%이상에서 생성한다.
   ② 탄수화물이 풍부한 곡물에서 많이 발생한다.
   ❸ 열에 비교적 약하여 100℃에서 쉽게 불활성화 된다.
   ④ 강산이나 강알칼리에서 쉽게 분해되어 불활성화 된다.

▣ 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
   ① 살모넬라균  ② 포도상구균
   ③ 장염 비브리오균 ❹ 콜레라균

▣ 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
   ① 오염지역에서 채취한 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열하여 섭취한다.
   ❷ 항바이러스 백신을 접종한다.
   ③ 오염이 의심되는 지하수의 사용을 자제한다.
   ④ 가열 조리한 음식물은 맨 손으로 만지지 않도록 한다.

▣ 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
   ① 아세토인(acetoin), 살모넬라균
   ② 지방(fat), 장염 비브리오균
   ③ 엔테로톡신(enterotoxin), 포도상구균
   ❹ 히스타민(histamine), 모르가니균

▣ 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
   ① 아우라민  ❷ 메탄올
   ③ 무스카린  ④ 에르고타민

▣ 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
   ① 저온균  ❷ 중온균   ③ 고온균  ④ 내열균

▣ 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
   ❶ 장독소  ② 간독소   ③ 혈독소  ④ 암독소

▣ 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
   ❶ 돈단독증  ② 유행성 간염
   ③ 급성회백수염 ④ 감염성 설사증

▣ 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
   ① 수분  ② 온도   ❸ 압력  ④ 효소

▣ 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
   ① 수분  ② 산소   ③ 온도  ❹ 자외

▣ 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
   ❶ 아플라톡신(aflatoxin) - 신 경독
   ② 오클라톡신(ochratoxin) - 간장독
   ③ 시트리닌(citrinin) - 신장
   ④ 스테리그마토시스틴(sterigmatocystin) - 간장독

▣ 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
   ① 암모니아(ammonia)   ② 트리메틸아민(trimethylamine)
   ❸ 글리코겐(glycogen)   ④ 아민(amine)류

▣ 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
   ① 아플라톡신  ② 시트리닌
   ❸ 엔트로톡신  ④ 파툴린

▣ 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
    ❶ 황색포도상구균 식중독 ② 살모넬라 식중독
    ③ 복어 식중독  ④ 장염비브리오 식중독

▣ 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
   ❶ 암모니아  ② 비타민   ③ 글리코겐  ④ 지방

▣ 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
   ① 넙치  ② 대구   ❸ 가다랑어  ④ 도미

▣ 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
    ① 황색 포도상구균     ❷ 클로스트리디움 보툴리늄균
    ③ 병원성 대장균     ④ 바실러스 세레우스균

▣ 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
   ① 내건성 포자  ❷ 세균   ③ 곰팡이  ④ 효모

▣ 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
   ① 황색포도상구균    ② 병원성 대장균
   ❸ 장염 비브리오    ④ 리스테리아 모노사이토제네스

▣ 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
   ❶ 장독소(enterotoxin)에 의해 발생한다.
   ② 잠복기는 보통 12~24시간이다.
   ③ 주요증상은 메스꺼움, 구토, 복통, 발열이다.
   ④ 원인식품은 대부분 동물성 식품이다.

▣ 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
    ① 소량의 균으로도 발병한다. ❷ 잠복기가 짧다.
    ③ 2차 발병률이 매우 높다. ④ 수인성 발생이 크다.

▣ 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
    ① 해수에 존재하는 세균이다.
    ② 3~4%의 식염농도에서 잘 발육한다.
    ③ 특정조건에서 사람의 혈구를 용혈시킨다.
    ❹ 그람양성균이며 아포를 생성하는 구균이다.

▣ 세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
    ❶ 노로바이러스 식중독  ② 비브리오 식중독
    ③ 병원성대장균 식중독  ④ 장구균 식중독

▣ 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
   ① 살모넬라균 식중독
   ② 클로스트리디움 보툴리늄균 식중독
   ③ 황색포도상구균 식중독
   ❹ 장염 비브리오균 식중독

▣ 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
   ① 살모넬라균  ② 장염비브리오균
   ❸ 아플라톡신  ④ 보툴리늄독소

▣ 중온균 증식의 최적온도는?
    ① 10~12℃  ❷ 25~37℃    ③ 55~60℃  ④ 65~75℃

▣ 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
   ① 살모넬라균 식중독   ❷ 황색 포도상 구균 식중독
   ③ 리스테리아 식중독   ④ 장염 비브리오 식중독

▣ 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
   ❶ 황색포도상구균 식중독 ② 살모넬라균 식중독
   ③ 장염 비브리오 식중독  ④ 장구균 식중독

▣ 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
   ① 온도가 적당한 식품 ② 수분을 함유한 식품
   ③ 영양분이 많은 식품 ❹ 산이 많은 식품

▣ 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
   ① 건조식품을 잘 변질시킨다.
   ② 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다.
   ③ 곰팡이독을 생성하는 것도 있다.
   ❹ 일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다.

▣ 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
   ① 0~5℃  ② 5~10℃   ❸ 30~40℃  ④ 55~75℃

▣ 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
    ① 병원성 대장균(E. coli 0157 : H7)
    ❷ 모르가넬라 모르가니 (Morganella morganii)
    ③ 엔테로박터 사카자키(Enterobacter sakazakii)
    ④ 비브리오 콜레라(Vibrio cholerae)

▣ 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
   ❶ 균체가 열에 강함       ② 독소형 식중독 유발
   ③ 화농성 질환의 원인균   ④ 엔테로톡신(enterotoxin) 생성

▣ 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
   ① 헤모글로빈  ❷ 트리메틸아민
   ③ 메탄올  ④ 이산화탄소

▣ 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
   ① 소독  ② 살균   ❸ 멸균  ④ 정균

▣ 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
   ❶ 살모넬라균    ② 클로스트리디움 보틀리늄균
   ③ 황색포도상구균    ④ 장구균

▣ 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
   ① 많은 균량으로 발병, 균량이 적어도 발병
   ❷ 2차 감염이 빈번함, 2차 감염이 없음
   ③ 식품위생법으로 관리, 감염병예방법으로 관리
   ④ 비교적 짧은 잠복기, 비교적 긴 잠복기

▣ 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
   ① 2~3월  ❷ 5~6월   ③ 8~9월  ④ 10~11월

▣ 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 주요 증상으로 급성위장염을 일으킨다.
   ❷ 주로 통조림 등의 산소가 부족한 식품에서 유발된다.
   ③ 장내세균의 일종 이다.
   ④ 계란, 육류 및 어육가공품이 주요 원인식품이다.

▣ 다음 중 독소형 식중독은?
    ① 장염 비브리오균 식중독 ② 아리조나균 식중독
    ❸ 포도상구균 식중독     ④ 살모넬라균 식중독

▣ 곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?
   ① 시트리닌(citrinin)  ② 파툴린(patulin)
   ❸ 아플라톡신(aflatoxin)  ④ 솔라렌(psoralens)

▣ 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
    ❶ 발병 후 자연 치유되지 않는다.
    ② 크기가 매우 작고 구형이다.
    ③ 급성 위장관염을 일으키는 식중독 원인체이다.
    ④ 감염되면 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타난다

▣ 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
    ① 자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생긴다.
    ② 발열, 구역질, 구토, 설사, 복통 등의 증세가 나타난다.
    ③ 세균, 곰팡이, 화학물질 등이 원인물질이다.
    ❹ 대표적인 식중독은 콜레라, 세균성이질, 장티푸스 등이 있다.

▣ 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
   ① 살모넬라 음성, 대장균 양성
   ❷ 살모넬라 음성, 대장균 음성
   ③ 황색포도상구균 양성, 대장균 음성
   ④ 황색포도상구균 음성, 대장균 양성

▣ 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
   ① 채소  ② 바다생선   ❸ 식육  ④ 과일

▣ 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
    ① 아플라톡신(atlatoxin)  ② 시트리닌(citrinin)
    ❸ 삭시톡신(saxitoxin)  ④ 파툴린(patulin)

▣ 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은? (좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
   ① 식품은 원인물질 축적체, 식품은 병원균 운반체
   ❷ 2차 감염이 빈번함, 2차 감염이 없음
   ③ 식품위생법으로 관리, 전염병예방법으로 관리
   ④ 비교적 짧은 잠복기, 비교적 긴 잠복기

▣ 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
    ① 살모넬라 식중독  ❷ 알레르기성 식중독
    ③ 병원성 대장균 식중독 ④ 장염 비브리오 식중독

▣ 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
    ① 취급자의 마스크 사용     ② 감염자의 예방접종
    ❸ 식품의 냉장과 냉동보관  ④ 위생복의 착용

▣ 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
   ① 살모넬라 식중독      ② 장염비브리오 식중독
   ③ 병원성대장균 식중독   ❹ 황색포도상구균 식중독

▣ 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
   ① 설사변이 혈변의 형태이다.
   ❷ 급성위장염 증세가 나타난다.
   ③ 잠복기가 길다.
   ④ 치사율이 높은 편이다.

▣ 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 그람음성 간균으로 동식물계에 널리 분포하고 있다.
   ❷ 내열성이 강한 독소를 생성한다.
   ③ 발육 적온은 37℃이며 10℃이하에서는 거의 발육하지 않는다.
   ④ 살모넬라균에는 장티푸스를 일으키는 것도 있다.

▣ 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
   ① 장티푸스균  ② 살모넬라균
   ③ 이질균  ❹ 대장균

▣ 다음중 독소형 식중독인 것은?
    ① 살모넬라 식중독  ❷ 포도상구균 식중독
    ③ 장염비브리오 식중독  ④ 병원성대장균 식중독

▣ 다음 세균성 식중독 중 독소형은?
    ① 살모넬라 식중독  ② 장염비브리오 식중독
    ③ 알레르기성 식중독  ❹ 포도상구균식중독

▣ 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
   ① 조리장의 청결유지 ② 조리기구의 소독
   ❸ 유독한부위의 제거 ④ 신선한 재료의 사용

▣ 세균성 식중독 중에서 독소형은?
   ❶ 포도상구균식중독    ② 장염비브리오균 식중독
   ③ 살모넬라 식중독    ④ 리스테리아 식중독

▣ 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
    ❶ 설상성 패류 중독
    ② 환경오염에 기인하는 식품 유독성분 중독
    ③ 중금속에 의한 중독
    ④ 유해성 식품첨가물에 의한 중독

▣ 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
    ① 식품취급 장소의 위생동물관리
    ② 식품취급자의 마스크 착용
    ③ 식품취급자의 손을 역성비누로 소독
    ❹ 식품의 철제 용기를 석탄산으로 소독

▣ 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
   ① 아스퍼질러스(Aspergillus) 속
   ② 페니실러움(Penicillium) 속
   ❸ 클로스트리디움(Clostridium) 속
   ④ 리조푸스(Rhizopus) 속

▣ 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
   ① 삭시톡신(saxitoxin)    ② 베레루핀(venerupin)
   ❸ 트리메틸아민(trimethylamine) ④ 아플라톡신(aflatoxin)

▣ 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
   ① 효모  ② 세균   ❸ 곰팡이  ④ 바이러스

▣ 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
   ① 원인균의 식품오염을 방지한다.
   ❷ 위염환자의 식품조리를 금한다.
   ③ 냉장, 냉동 보관하여 오염균의 발육, 증식을 방지한다.
   ④ 세균성 식중독에 관한 보건 교육을 철저히 실시한다.

▣ 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
    ❶ 유산균수 검사 ② 관능 검사
    ③ 생균수 검사 ④ 산도 검사

▣ 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
   ① 과실류  ② 해초류   ❸ 난류  ④ 통조림

▣ 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
    ❶ 간장  ② 안구   ③ 껍질  ④ 근육

▣ 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
    ① 소량의 균으로도 발병한다.
    ❷ 잠복기가 짧다.
    ③ 2차 발병률이 매우 높다.
    ④ 감염환(infection cycle)이 성립한다.

▣ 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 독소는 독성이 강한 단백질 성분으로 열에 강하다.
   ❷ 주요 증상은 현기증, 두통, 신경장애, 호흡곤란이다.
   ③ 발병시기는 음식물 섭취후 3~5시간 이내이다.
   ④ 균은 아포를 형성하지 않는다.

▣ 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
    ① 살모넬라에 의한 식중독
    ② 웰치균에 의한 식중독
    ❸ 포도상구균에 의한 식중독
    ④ 병원성 대장균에 의한 식중독

▣ 황색포도상구균에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 잠복기는 1~5시간 정도이다.
   ❷ 감염형식중독을 유발하며 사망률이 높다.
   ③ 주요 증상은 구토, 설사, 복통 등이다.
   ④ 장독소(enterotoxin)에 의한 독소형이다.

▣ 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
    ❶ 급성독성  ② 만성독성
    ③ 아급성독성  ④ 특수독성

▣ 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
    ① 102개  ②104개    ❸ 107개  ④ 1015개

▣ 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
    ① 트리메틸아민(trimethylamine) ❷ 히스타민(histamine)
    ③ 엔테로톡신(enterotoxin)     ④ 시큐톡신(cicutoxin)

▣ 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
    ① 급성독성시험 ❷ 만성독성시험
    ③ 안전독성시험 ④ 아급성독성시험

▣ 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
    ① 강력한 발암물질이기 때문이다.
    ② 유아의 간에 축적되어 간독성을 나타내기 때문이다.
    ③ 배설되지 않고 생체 내에 전량이 잔류하기 때문이다.
    ❹ 분유를 주식으로 하는 유아가 고농도의 멜라민에 노출되었기 때문이다.

▣ 다음 세균성식중독 중 독소형은?
   ① 살모넬라 식중독 ② 장염비브리오 식중독
   ③ 알르레기성 식중독 ❹ 포도상구균 식중독

▣ 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
    ① 독소형 세균성 식중독 ❷ 감염형 세균성 식중독
    ③ 식물성 자연독 식중독 ④ 동물성 자연독 식중독

▣ 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
   ① 암모니아(Ammonia)   ② 트리메틸아민(Trimethylamine)
   ❸ 글리코겐(Glycogen)   ④ 아민(Amine)

▣ 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    ① 곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로 사람과 가축에 질병이나 이상생리작용을 유발하는 물질이다.
    ❷ 온도 24-35℃, 수분7% 이상의 환경조건에서는 발생하지 않는다.
    ③ 곡류, 견과류와 곰팡이가 번식하기 쉬운 식품에서 주로 발생한다.
    ④ 아플라톡신(Aflatoxin)은 간암을 유발하는 곰팡이 독소이다.

▣ 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
   ❶ 감염형 식중독을 일으킨다.
   ② 내열성 독소를 생성한다.
   ③ 손에 상처가 있을 경우 식품 오염 확률이 높다.
   ④ 주 증상은 급성 위장염이다.

▣ 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
   ① 비타민 식품이 광선에 의해 분해되는 상태
   ❷ 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되는 상태
   ③ 유지 식품이 산소에 의해 산화되는 상태
   ④ 탄수화물 식품이 발효에 의해 분해되는 상태

▣ 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
    ① 착색료 : 철클로로필린 나트륨
    ❷ 산미제 : 벤조피렌
    ③ 표백제 : 메타중아황산칼륨
    ④ 감미료 : 사카린나트륨

▣ 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
    ① 붕산  ❷ 불소    ③ 승홍  ④ 포르말린

▣ 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
   ① 아스파탐(aspartame)
   ❷ 디부탈히드록시톨루엔(BHT)
   ③ 이산화티타늄(titanium dioxide)
   ④ 글리신(glycine)

▣ 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
    ❶ 아우라민(염기성 황색 색소)
    ② 아마란스(식용 적색 제2호)
    ③ 타트라진(식용 황색 제4호)
    ④ 에리쓰로신(식용 적색 제3호)

▣ 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
   ① 미나마타(Minamata)병      ❷ 이타이이타이(Itai-itai)병
   ③ 스팔가눔병(Sparganosis)   ④ 브루셀라(Brucellosis)병

▣ 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
    ① 보존료는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다.
    ❷ 규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다.
    ③ 산화형 표백제로서 식품에 사용이 허가된 것은 과산화벤조일이다.
    ④ 과황산암모늄은 소맥분 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.

▣ 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
    ❶ 안식향산나트륨 ② 호박산나트륨
    ③ 글루타민나트륨 ④ 실리콘수지

▣ 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
    ① 조미료  ② 유화제    ③ 피막제  ❹ 이형제

▣ 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
    ① 기생충 및 오염물질에 의한 장해
    ② 식품에 함유된 중금속 물질에 의한 장해
    ③ 세균성식중독에 의한 장해
    ❹ 영양결핍으로 인한 장해

▣ 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
    ① 스테비오사이드 ② D-솔비톨
    ❸ 아질산나트륨 ④ 아우라민

▣ 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
   ① 철(Fe)  ❷ 카드뮴(Cd)   ③ 은(Ag)  ④ 주석(Sn)

▣ 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
   ① 둘신(dulcin)
   ❷ 사카린나트륨(sodium saccharin)
   ③ 사이클라민산나트륨(sodium cyclamate)
   ④ 엘틸렌글리콜(ethylene glycol)

▣ 유동파라핀의 사용 용도는?
    ① 껌기초제  ❷ 이형제
    ③ 소포제  ④ 추출제

▣ 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
    ① 수분함량이 15% 이상 되는 조건에서 저장할 때 발생한다.
    ② 기후조건 때문에 동남아시아 지역에서 발생하기 쉽다.
    ③ 저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
    ❹ 황변미는 일적인 현상이므로 위생적으로 무해한다.

▣ 다음 중 보존료가 아닌 것은?
   ① 안식향산(Benzoicacid)       ② 소르빈산(Sorbic acid)
   ③ 프로피온산(Propionic acid)  ❹ 구아닐산(Guanylic acid)

▣ 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
   ① 캔디류  ② 츄잉껌   ❸ 유바  ④ 빙과류

▣ 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
   ① 리스테리아병 ② 살모넬라병
   ③ 선모충증  ❹ 아니사키스

▣ 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
   ① 표백제  ❷ 조미료   ③ 보존료  ④ 산화방지제

▣ 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
    ① 과산화벤조일 ② 과황산암모늄
    ③ 이산화염소  ❹ 아질산나트륨

▣ 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
    ① 벤조피렌(Benxopyrene)
    ② PCB(Polychlorinated Biphenyl)
    ❸ 니트로사민(N-nitrosamine)
    ④ 말론알데히드(Malonaldehyde)

▣ 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
   ❶ 된장  ② 김치류   ③ 어육가공품  ④ 뻥튀기

▣ 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
    ① 칼슘  ❷ 주석    ③ 철분  ④ 아연

▣ 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
    ❶ 값이 싸고 색이 아름다우며 사용상 편리하여 과자를 만들 대 아우라민(auramine)을 사용하였다.
    ② 허용된 첨가물이라도 과용하면 식중독이 유발될 수 있으므로 사용량을 잘 지켜 사용하였다.
    ③ 롱가릿은 밀가루 또는 물엿의 표백작용이 있으나 독성물질의 잔류 때문에 사용하지 않았다.
    ④ 보존료로서 식품첨가물로 지정되어 있는 것은 사용기준이 정해져 있으므로 이를 잘 지켜 사용하였다.

▣ 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것
    ❶ 영양제  ② 비빔밥
    ③ 과자봉지  ④ 합성착색료

▣ 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
   ① 살모넬라균  ② 리스테리아균
   ❸ 대장균  ④ 비브리오균

▣ 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
   ① 근육  ② 피부   ❸ 난소  ④ 껍질

▣ 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 수확 혹은 가공된 식품이 식용으로서 적합한 물질과 위생 상태를 유지하는 성질을 말한다.
   ❷ 유통과정, 소매점의 상품관리에 의해서는 보존기간이 변동될 수 없다.
   ③ 장기저장이 가능한 통,병조림이라도 온도나 광선의 영향에 의해 품질변화가 일어난다.
   ④ 신선식품은 보존성이 짧은 것이 많아 상품의 온도 관리에 따라 그 보존기간이 크게 달라진다.

▣ 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
   ❶ 조리장의 위생해충은 약체사용을 1회만 실시하면 영구적으로 박멸된다.
   ② 조리장에 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로 방치하지 않는다.
   ③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는 시설을 갖춘다.
   ④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를 갖춘다.

▣ 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ❶ 잔류허용 기준상 모든 식품 및 식품첨가물에서 불검출 되어야 한다.
   ② 생체 내 반감기는 약3시간으로 대부분 신장을 통해 뇨로 배설된다.
   ③ 반수치사량(LD50)은 3.2kg이상으로 독성이 낮다.
   ④ 많은 양의 멜라민을 오랫동안 섭취할 경우 방광결석 및 신장결석 등을 유발한다.

▣ cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
   ① DDT  ② BHC
   ③ Propoxar  ❹ Parathion

▣ 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
    ① 사용할 수 있는 식품의 종류 제한
    ② 식품에 대한 사용량 제한
    ③ 사용 방법에 대한 제한
    ❹ 사용 장소에 대한 제한

▣ 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
    ① 리스테리아병에 걸린 가축의 고기
    ② 조류인플루엔자에 걸린 가축의 고기
    ③ 소해면상뇌증(BSE)에 걸린 가축의 고기
    ❹ 거세한 가축의 고기

▣ 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
   ① 혈액  ② 성행위   ③ 모자감염  ❹ 경구감염

▣ 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
   ① 상이산화철 - 발색제 ② 이산화티타늄 - 표백제
   ③ 명반 - 피막제 ❹ 호박산 - 산도조절제

▣ 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
   ❶ 클로스트리디움 보툴리누스균 ② 포도상구균
   ③ 병원성 대장균     ④ 셀레우스균

▣ 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
   ① 붕산  ❷ 불소   ③ 승홍  ④ 포르말린

▣ 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
   ① 저온살균법  ② 고압증기멸균법
   ③ 고온단시간살균법 ❹ 초고온순간살균법

▣ 사용이 허가된 발색제는?
    ① 폴리 아크릴산 나트륨
    ② 알긴산 프로필렌 글리콜
    ③ 카르복시 메틸 스타치 나트륨
    ❹ 아질산 나트륨

▣ 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
   ① 식품의 기호성 증대         ❷ 식품의 유해성 입증
   ③ 식품의 부패와 변질을 방지  ④ 식품의 제조 및 품질개량

▣ 다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
   ❶ 비타민류 , 아미노산류 ② 검류 , 락톤류
   ③ 에테르류 , 에스테르류 ④ 지방산류 , 페놀류

▣ 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
   ① 납   ② 수은
   ❸ 메틸알코올  ④ 청산

▣ 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
   ❶ 식중독 발생신고 ② 원인식품의 폐기처분
   ③ 연막 소독  ④ 역학 조사

▣ 식품의 보존료가 아닌 것은?
    ① 데히드로초산(dehydroacetic acid)
    ② 소르빈산(sorbic acid)
    ③ 안식향산(benzoic acid)
    ❹ 아스파탐(aspartam)

▣ 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
    ❶ 당해 식품에 사용하는 용기·포장은 재활용이 가능하고, 생물에 의해 분해되지 않는 재질이어야 한다.
    ② 동일 원재료에 대하여 유기농산물과 비유기농산물을 혼합하여 사용하여서는 아니 된다.
    ③ 방사선 조사 처리된 원재료를 사용하여서는 아니 된다.
    ④ 유전자재조합 식품 또는 식품첨가물을 사용하거나 검출 되어서는 아니 된다.

▣ 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
    ① 휴게음식점영업 ② 단란주점영업
    ③ 유흥주점영업 ❹ 일반음식점영업

▣ 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
   ① 안식향산 - 착색제        ② 토코페롤 - 표백제
   ③ 질산나트륨 - 산화방지제  ❹ 피로인산칼륨 - 품질개량제

▣ 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
   ① 육류  ❷ 어패류
   ③ 식용유  ④ 통조림

▣ 다음 중 내인성 위해 식품은?
    ① 지나치게 구운 생선 ② 푸른곰팡이에 오염된 쌀
    ❸ 싹이 튼 감자     ④ 농약을 많이 뿌린 채소

▣ 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
    ① 건물은 작업에 필요한 공간을 확보하여야 하며, 환기가 잘 되어야 한다.
    ② 원료처리실, 제조가공실, 포장실 등 작업장은 분리, 구획되어야 한다.
    ❸ 작업장, 냉장시설, 냉동시설 등에는 온도를 측정 할 수 있는 계기가 눈에 잘 보이지 않는 곳에 설치되어야 한다.
    ④ 작업장의 바닥, 내벽 및 천장은 내수처리를 하여야 하며, 항상 청결하게 관리되어야 한다.

▣ 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
    ❶ 등지방 두께 ② 근내지방도
    ③ 육색  ④ 지방색

▣ 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
    ① 구이  ② 탕
    ❸ 찌개  ④ 튀김

▣ 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
    ① 도마  ② 수저
    ❸ 탈곡기  ④ 도시락 통

▣ 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
    ① 2 kcal  ❷ 5 kcal
    ③ 7 kcal  ④ 10kcal

▣ 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
   ① C형  ② D형
   ❸ E형  ④ G형

▣ 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
   ❶ 질산나트륨(sodium nitrate)
   ② 동클로로필린나트륨(sodium chlorophyll)
   ③ 삼이산화철(iron sesquixide)
   ④ 이산화티타늄(titanium dioxide)

▣ 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
   ① 포도상구균     ② 젖산균
   ❸ 클로스트리디움 보툴리늄 ④ 병원성 대장균

▣ 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
   ① 식품의 상품가치 향상  ② 영양강화
   ③ 보존성 향상   ❹ 질병의 치료

▣ 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 대부분 만성중독이다.
   ② 뼈에 축척되거나 골수에 대해 독성을 나타내므로 혈액 장애를 일으킬 수 있다.
   ❸ 손과 발의 각화증 등을 일으킨다.
   ④ 잇몸의 가장자리가 흑자색으로 착색된다.

▣ 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
   ① 식품에 들어있는 지방질이 산화되는 현상이다.
   ② 맛, 냄새가 변한다.
   ③ 유지가 가수분해 되어 일어나기도 한다.
   ❹ 부패와 반응 기질이 같다.

▣ 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
   ① 시트리닌(citrinin)     ❷ 아플라톡신(aflatoxin)
   ③ 스포리데스민(sporidesmin) ④ 에르고톡신(ergotoxin)

▣ 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
   ❶ 역성비누  ② 생석회
   ③ 경성세제  ④ 승홍수

▣ 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
   ① 회충  ② 십이지장충
   ③ 간디스토마  ❹ 톡소플라스마

▣ 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
   ❶ L-아스코르빈산나트륨   ② 아스코르빌 팔미테이트
   ③ 디부틸히드록시톨루엔   ④ 이디티에이 2 나트륨

▣ 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
   ① 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine) -육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물
   ② 다환방향족 탄화수소(Polycyclic aromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 부해 생성물
   ③ 아크릴아마이드(acrylamide) - 전분식품을 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합 반응 생성물
   ❹ 헤테로고리아민(heterocyclic amines) - 주류제조시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물

▣ 보존제에 설명으로 옳은 것은?
   ① 식품에 발생하는 해충을 사멸 시키는 물질
   ❷ 식품의 변질 및 부패의 원인이 되는 미생물을 사멸 시키거나 증식을 억제하는 작용을 가진 물질
   ③ 식품 중의 부패세균이나 전염병의 원인균을 사멸시키는 물질
   ④ 곰팡이의 발육을 억제시키는 물질

▣ 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
   ① 중추신경마미 ❷ 급성 위장염
   ③ 언어장애  ④ 시력장애

▣ 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ❶ 식품의 조리과정에서 첨가되는 양념
   ② 식품의 가공과정에서 첨가되는 천연물
   ③ 식품의 제조과정에서 첨가되는 화학적 합성품
   ④ 식품의 보존과정에서 저장성을 증가시키는 물질

▣ 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
    ❶ 살균효과를 증대시키기 위해 역성 비누 액에 일반 비누 액을 섞어 사용한다.
    ② 팔에서 손으로 씻어 내려온다.
    ③ 손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.
    ④ 역성 비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.

▣ 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
   ❶ N-nitrosamine ② Benzopyrene
   ③ Formaldehyde ④ Poly chlorinated biphenyl(PCB)

▣ 사용이 허가된 산미료는?
   ❶ 구연산  ② 계피산
   ③ 말톨  ④ 초산에틸

▣ 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
   ❶ 곡류 발효식품을 많이 섭취한다.
   ② 농수축산물의 수입 시 검역을 철저히 행한다.
   ③ 식품가공 시 곰팡이가 피지 않은 원료를 사용한다.
   ④ 음식물은 습기가 차지 않고 서늘한 곳에 밀봉해서 보관한다.

▣ 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
   ❶ 포도상구균 식중독  ② 살모넬라 식중독
   ③ 장염비브리오 식중독  ④ 리스테리아 식중독

▣ 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 해조류 식품에 많이 들어 있다.
   ② 100℃에서 10분간 가열하면 파괴된다.
   ❸ 황색 포도상구균이 생성한다.
   ④ 잠복기는 2~5일이다.

▣ 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ❶ 발병 후 자연치유 되지 않는다.
   ② 크기가 매우 작고 구형이다.
   ③ 급성 위장염을 일으키는 식중독 원인체이다.
   ④ 감염되면 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타난다.

▣ 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
   ① 메타중아황산칼륨 ② 아황산나트륨
   ③ 산성아황산나트륨 ❹ 과황산암모늄

▣ 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
    ❶ 주석  ② 비소    ③ 카드뮴  ④ 아연

▣ 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
   ① 식용적색 3호 ② 철 클로로필린 나트륨
   ❸ 질산나트륨  ④ 삼 이산화철

▣ 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
   ❶ 프로피온산  ② 아세토초산에틸
   ③ 안식향산  ④ 구아닐산

▣ 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
   ① 온도가 적당한 식품 ② 습기가 있는 식품
   ③ 영양분이 많은 식품 ❹ 산이 많은 식품

▣ 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
   ① 오크라톡신(ochratoxin) - 간장독
   ❷ 아플라톡신(aflatoxin) - 신경독
   ③ 시트리닌(citrinin) - 신장독
   ④ 스테리그마토시스틴(sterigmatocystin) - 간장독

▣ 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
   ❶ 열화가 이루어지기 전에 고기를 구어야 유해물질이 고기에 이행되는 것을 막을 수 있다.
   ② 숯에는 중금속, 벤조피렌 등 각종 유기·무기 물질이 함유되어 있다.
   ③ 안전한 구이를 위해서는 석쇠보다 불판이 더 좋다.
   ④ 숯불 가까이서 고기를 구울 때 연기를 마시지 않도록 한다.

▣ 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
   ❶ 아플라톡신(aflatoxin)      ② 루브라톡신(rubratoxin)
   ③ 니트로사민(nitrosamine)   ④ 아일란디톡신(islanditoxin)

▣ 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 구워 태운 생선, 육류 및 그 제조·가공품에서 생성된다.
   ② 강한 돌연 변이 활성을 나타내는 물질을 함유한다.
   ③ 단백질이나 아미노산의 열분해의 의해 생성된다.
   ❹ 변이원성 물질은 낮은 온도로 구울 때 많이 생성 된다.

▣ 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
   ① 저온살균법  ② 고압증기멸균법
   ③ 고온단시간살균법 ❹ 초고온순간살균법

▣ 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
    ① 히스타민 함량   ❷ 당 함량
    ③ 휘발성염기질소 함량   ④ 트리메틸아민 함량

▣ 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
   ① 보존료는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다.
   ❷ 규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다.
   ③ 과산화벤조일(희석)은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.
   ④ 과황산암모늄은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.

▣ 다음에서 설명하는 중금속은?
   ❶ 납   ② 주석   ③ 구리  ④ 비소

▣ 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
   ① 살모넬라 식중독     ❷ 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
   ③ 포도상구균 식중독   ④ 리스테리아균 식중독

▣ 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 생선과 버터는 가까이 두는 것이 좋다.
   ② 식품을 냉장고에 저장하면 세균이 완전히 사멸된다.
   ❸ 조리하지 않은 식품과 조리한 식품은 분리해서 저장한다.
   ④ 오랫동안 저장해야 할 식품은 냉장고 중에서 가장 온도가 높은 곳에 저장한다.

▣ 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
   ❶ 프로피온산 칼슘(calcium propionate)
   ② 2초산나트륨(sodium diaconate)
   ③ 파라옥시안식향산 에스테르(p-oxybenzoic acid eater)
   ④ 소르빈산(sorbic acid)

▣ 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
   ① 붕산  ② 승홍
   ❸ 메탄올  ④ 포르말린

▣ 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
   ① 철분강화식품
   ② 요오드강화 밀가루
   ③ 칼슘강화우유
   ❹ 종자살균용 유기수은제 처리 콩나물

▣ 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
   ① 사용법이 간단하다.
   ② 조사대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
   ③ 잔류효과는 없는 것으로 알려져 있다.
   ❹ 유기물 특히 단백질이 공존시 효과가 증가한다.

▣ 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
   ① 실리콘수지  ❷ 몰포린지방산염
   ③ 인산나트륨  ④ 만니톨

▣ 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
    ① 에틸카바메이트(ethylcarbamate)
    ❷ 다환방향족탄화수소(polycystic aromatic hydrocarbon)
    ③ 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)
    ④ 메탄올(methanol)

▣ 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
   ❶ 수분 감소의 방지 ② 신선도 유지
   ③ 식품의 영양가 보존 ④ 변질 및 부패 방지

▣ 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
   ① 납   ② 수은
   ③ 비소  ❹ 카드뮴

▣ 소독의 지표가 되는 소독제는?
   ❶ 석탄산  ② 크레졸
   ③ 과산화수소  ④ 포르말린

▣ 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
   ① 자외선 살균법 ② 적외선 살균법
   ③ 일광 소독법  ❹ 방사선 살균법

▣ 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
   ❶ 펙틴  ② 구연산   ③ 지방산  ④ 아미노산

▣ 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
   ① 변질, 부패방지 ② 관능개선
   ❸ 질병예방  ④ 품질개량, 유지

▣ 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
    ① 아크릴아마이드(Acrylamide)
    ② 니트로사민(N-nitrosamine)
    ③ 에틸카바메이트(Ethylcarbamate)
    ❹ 벤조피렌(Benzopyrene)

▣ 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
   ① 아플라톡신(aflatoxin)
   ② 솔라닌(solanine)
   ❸ 포름알데히드(formaldehyde)
   ④ 니트로사민(N - nitrosamine)

▣ 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
   ❶ 규소 수지(silicone resin) ② n-헥산(n - hexane)
   ③ 유동파라핀(liquid paraffin) ④ 몰포린지방산염

▣ 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 아포는 60℃에서 10분 가열하면 사멸한다.
   ❷ 혐기성 균주이다.
   ③ 냉장온도에서 잘 발육한다.
   ④ 당질식품에서 주로 발생한다.

▣ 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
   ① 수은  ❷ 주석   ③ 비소  ④ 바륨

▣ 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
   ❶ 미생물  ② 기생충
   ③ 농약  ④ 자연독

▣ 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
   ① 유화제  ❷ 개량제
   ③ 팽창제  ④ 점착제

▣ 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
   ① 지질  ② 아황산
   ❸ 아질산염  ④ 삼염화질소

▣ 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
   ① 과실류  ② 해초류
   ❸ 난류  ④ 통조림

▣ 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
   ① 아연(Zn)  ② 납(Pb)   ③ 구리(Cu)  ❹ 주석(Sn)·

▣ 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
   ❶ 세균-효모-곰팡이 ② 곰팡이-효모-세균
   ③ 효모-곰팡이-세균 ④ 세균-곰팡이-효모

▣ 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
   ① 시트리닌(citrinin)   ② 파툴린(patulin)
   ❸ 아플라톡신(aflatoxin)   ④ 솔라렌(psoralene)

▣ 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
   ① 5~10㎎%  ② 15~25㎎%
   ❸ 30~40㎎%  ④ 50㎎% 이상

▣ 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
    ① 식품제조 가공업 ② 식품운반업
    ❸ 식품소분업  ④ 즉석판매제조, 가공업

▣ 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
   ① 살모넬라 식중독    ❷ 황색포도상구균 식중독
   ③ 장염비브리오 식중독 ④ 병원성대장균 식중독

▣ 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
    ❶ 5kcal  ② 10kcal   ③ 15kcal  ④ 20kcal

▣ 맥각중독을 일으키는 원인물질은?
   ① 루브라톡신(rubratoxin)   ② 오크라톡신(ochratoxin)
   ❸ 에르고톡신(ergotoxin)    ④ 파툴린(patulin)

▣ 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
   ① 안티몬(antimon)
   ② 벤조피렌(benzopyrene)
   ③ PBB(polybrominated bipheny1)
   ❹ 다이옥신(dioxin)

▣ 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
   ① 장염 비브리오균    ❷ 클로스트리디움 보툴리늄
   ③ 살모넬라균    ④ 포도상구균

▣ 유해감미료에 속하는 것은?
   ❶ 둘신  ② D-소르비톨
   ③ 자일리톨  ④ 아스파탐

▣ 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
   ① 피막제  ② 착색제
   ③ 산미료  ❹ 산화방지제

▣ 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
    ① tetrodotoxin ② solanine
    ❸ nitrosoamine ④ trypsin inhibitor

▣ 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
   ① 아질산나트륨 ② 황산제일철
   ③ 질산칼륨  ❹ 아질산칼륨

▣ 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
   ① 질산염  ② 알코올
   ❸ 벤조피렌  ④ 포름알데히드

▣ 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
   ① 구토  ② 경기
   ❸ 실명  ④ 환각

▣ 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
   ① 초산비닐수지(polyvinyl acetate)
   ② 이산화염소(chlorine dioxide)
   ③ 규소수지(silicone resin)
   ❹ 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)

▣ 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
   ① 철(Fe)  ❷ 카드뮴(Cd)
   ③ 은(Ag)  ④ 주석(Sn)

▣ 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
   ① 식품의 영양 강화를 위한 것 - 착색료
   ❷ 식품의 관능을 만족시키기 위한 것 - 조미료
   ③ 식품의 변질이나 변패를 방지하기 위한 것 - 감미료
   ④ 식품의 품질을 개량하거나 유지하기 위한 것 - 산미료

▣ 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
   ① 과산화벤조일 ② 과황산암모늄
   ③ 이산화염소  ❹ 아질산나트륨

▣ 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
   ① 산패 : 유지식품의 지방질 산화
   ❷ 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
   ③ 변질 : 식품의 품질 저하
   ④ 부패 : 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해

▣ 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
   ① 카드뮴  ❷ 주석   ③ 페놀  ④ 수은

▣ 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
   ❶ 납중독 - 빈혈 등의 조혈장애
   ② 수은중독 - 골연화증
   ③ 카드뮴 중독 - 흑피증, 각화증
   ④ 비소중독 - 사지마비, 보행장애

▣ 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
   ① 산도 조절
   ❷ 미생물에 의한 부패 방지
   ③ 산화에 의한 변패 방지
   ④ 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충

▣ 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
   ① 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것
   ❷ 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것
   ③ 상품의 가치를 향상시킬 것
   ④ 식품성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것

▣ 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
   ❶ 초산비닐수지 ② 에스테르검
   ③ 폴리이소부틸렌 ④ 폴리소르베이트

▣ 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
   ① 아황산나트륨  ❷ 질산나트륨
   ③ 몰식자산프로필  ④ 이산화염소

▣ 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
   ① 벤조피렌(benzopyrene)
   ② PCB(polychlorinated biphenyl)
   ❸ 엔 니트로사민(N-nitrosamine)
   ④ 말론알데히드(malonaldehyde)

▣ 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
   ① 프로피온산(propionic acid)
   ② 이초산나트륨(sodium diacetate)
   ❸ 안식향산(benzoic acid)
   ④ 소르빈산(sorbic acid)

▣ 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
   ❶ 팽창제  ② 유화제   ③ 피막제  ④ 산화방지제

▣ 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
   ① 메탄올  ② 아질산염   ❸ 포름알데히드 ④ 연단

▣ 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
   ① 착색료: 철클로로필린나트륨   ❷ 소포제: 초산비닐수지
   ③ 표백제: 메타중아황산칼륨     ④ 감미료: 삭카린나트륨

▣ 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
   ❶ 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.
   ② 팔에서 손으로 씻어 내려온다.
   ③ 손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.
   ④ 역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.

▣ 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
    ① 나트륨  ② 지방    ③ 열량  ❹ 칼슘

▣ 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
    ① 병을 일으키는 미생물에 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품
    ❷ 포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품
    ③ 영업의 신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니한 자가 제조한 식품
    ④ 썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품

▣ 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
   ① 품질개량제  ② 이형제   ❸ 피막제  ④ 강화제

▣ 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
   ① 둘신  ❷ 사카린나트륨
   ③ 사이클라민산나트륨 ④ 에틸렌글리콜

▣ 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
   ① 초산비닐수지 - 껌기초제 ② 글리세린 - 용제
   ③ 탄산암모늄 - 팽창제    ❹ 규소수지 - 이형제

▣ 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
   ① 육류  ❷ 어패류   ③ 식용유  ④ 통조림

▣ 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
   ❶ 주석(Sn)  ② 아연(Zn)   ③ 구리(Cu)  ④ 카드뮴(Cd)

▣ 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
   ① 합석세제를 사용하여 43~45℃의 물로 씻는다.
   ② 염소소독, 열탕소독, 자외선살균 등을 실시한다.
   ③ 식재료 종류별로 전용의 도마를 사용한다.
   ❹ 세척, 소독 후에는 건조시킬 필요가 없다.

▣ 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
    ① 식용타르색소 ② 천연색소
    ❸ 발색제  ④ 표백제

▣ 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
   ❶ 소포제  ② 발색제   ③ 살균제  ④ 표백제

▣ 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
   ❶ 해독에 사용되는 약을 중금속 길항약이라고 한다.
   ② 중금속과 결합하기 쉽고 체외로 배설하는 약은 없다.
   ③ 중독증상으로 대부분 두통, 설사, 고열을 동반한다.
   ④ 무기중금속은 지질과 결합하여 불용성 화합물을 만들고 산화작용을 나타낸다.

 ▣ 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
    ① 납  ② 수은    ❸ 메틸알코올  ④ 청산

▣ 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
   ① 엔-니트로소아민-육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물
   ② 다환방향족탄화수소(polycyclicaromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 분해생성물
   ③ 아크릴아미드(acrylamide) - 전분식품 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합반응 생성물
   ❹ 헤테로고리아민(heterocyclicamine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물

▣ 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
   ① 안티몬  ❷ 주석   ③ 크롬  ④ 구리

▣ 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
   ❶ 설사성 패류 중독
   ② 환경오염에 기인하는 식품 유독성분 중독
   ③ 중금속에 의한 중독
   ④ 유해성 식품첨가물에 의한 중독

▣ 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
   ① 식품의 산미를 내기 위하여
   ❷ 식품의 부패를 방지하기 위하여
   ③ 유지의 산화를 방지하기 위하여
   ④ 식품의 향을 내기 위하여

▣ 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
   ① 착색료  ② 보존료   ❸ 발색제  ④ 산화방지제

▣ 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
   ① 최대무작용량(NOEL) ❷ 1일 섭취 허용량(ADI)
   ③ 50% 치사량(LD50) ④ 50% 유효량(ED50)

▣ 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
   ① 동클로로필린나트륨 ② 질산나트륨
   ③ 아스파탐  ❹ 소르빈산

▣ 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
   ① 비중이 4.0 이상의 금속을 말한다.
   ② 생체기능유지에 전혀 필요하지 않다.
   ❸ 다량이 축적될 때 건강장해가 일어난다.
   ④ 생체와의 친화성이 거의 없다.

▣ 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
   ① 수은(Hg)  ❷ 카드뮴(Cd)
   ③ 크롬(Cr)  ④ 납(Pb)

▣ 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
    ① 칼슘  ❷ 주석    ③ 철분  ④ 아연

▣ 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
   ① 에틸카바메이트(ethylcarbamate)
   ❷ 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
   ③ 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)
   ④ 메탄올(methanol)

▣ 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
   ① 지질 과산화물(aldehyde)
   ② 벤조피렌(benzopyrene)
   ❸ 니트로사민(nitrosamine)
   ④ 포름알데히드(formaldehyde)

▣ 사용이 허가된 산미료는?
   ❶ 구연산  ② 계피산   ③ 말톨  ④ 초산에틸

▣ 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
   ① 산도 조절
   ❷ 미생물에 의한 부패 방지
   ③ 산화에 의한 변패 방지
   ④ 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충

▣ 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
    ① 된장  ② 식빵    ③ 우동  ❹ 어육제품

▣ 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
   ① 카드뮴  ② 납   ❸ 수은  ④ 비소

▣ 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
   ❶ 발색제  ② 착색제   ③ 강화제  ④ 보존제

▣ 소독의 지표가 되는 소독제는?
   ❶ 석탄산  ② 크레졸   ③ 과산화수소  ④ 포르말린

▣ 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
   ① 산패 : 유지식품의 지방질 산화
   ❷ 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
   ③ 변질 : 식품의 품질 저하
   ④ 부패 : 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해

▣ 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
   ❶ 유기인제 농약 ② 유기염소제 농약
   ③ 유기불소제 농약 ④ 유기수은제 농약

▣ 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
    ① 삼이산화철－표백제 ② 이산화티타늄－발색제
    ③ 명반－보존료 ❹ 호박산－산도 조절제