식품학 기출문제 모음(4)

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다

 

. 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
    ① 젤라틴  ② 셀룰로오스
    ❸ 한천  ④ 펙틴

. 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
    ❶ 미오글로빈(myoglobin)이 산화되면 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 갈색이 된다.
    ② 육류 조직 내의 미오글로빈은 공기 중에 노출되면 산소와 결합하여 헤마틴(hematin)으로 되어 선명한 붉은색이 된다.
    ③ 햄, 베이컨, 소시지 등의 육류 가공품은 질산염이나, 아질산염과 작용하여 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다.
    ④ 신선한 육류의 절단면이 계속 공기 중에 노출되면 옥시미오글로빈으로 되어 갈색이 된다.

. 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
    ❶ 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 같은 온도에 있어서 순수한 물의 수증기압의 비율
    ② 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압
    ③ 임의의 온도에서 식품의 수분함량
    ④ 임의의 온도에서 식품과 물량의 순수한 물의 최대 수증기압

. 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
    ① raffinose  ② fructose
    ❸ galactose  ④ mannose

. 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
    ① 비타민 A  ❷ 비타민 B1
    ③ 비타민 D  ④ 비타민 C

. 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
    ① 초산(acetic acid) ② 호박산(succinic acid)
    ③ 젖산(lactic acid) ❹ 수산(oxalic acid)

. 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
    ① 마이야르반응(Maillard reaction) 이라고도 한다.
    ② 당의 카르보닐 화합물과 단백질 등의 아미노기가 관여하는 반응이다.
    ❸ 갈색 색소인 캐러멜을 형성하는 반응이다.
    ④ 비효소적 갈변반응이다.

. 우유 가공품이 아닌 것은?
    ❶ 마요네즈  ② 버터
    ③ 아이스크림  ④ 치즈

. 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
    ① 산소  ❷ 수소
    ③ 질소  ④ 칼슘

. 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
    ❶ 체다 치즈(Cheddar Cheese)
    ② 블루 치즈(Blue Cheese)
    ③ 카멤벌트 치즈(Camembert Cheese)
    ④ 크림 치즈(Cream Cheese)

. 식품의 수분활성도(Aw)란?
    ❶ 식품의 수증기압과 그 온도에서의 물의 수증기압의 비
    ② 자유수와 결합수의 비
    ③ 식품의 단위시간당 수분증발량
    ④ 식품의 상대습도와 주위의 온도와의 비

. 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
    ① 알루미늄(Al) ② 염소(Cl)
    ❸ 구리(Cu)  ④ 코발트(Co)

. 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
    ① 수분  ❷ 효소
    ③ 섬유소  ④ 단백질

. 두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
    ① KOH  ② KCl
    ③ NaOH  ❹ MgCl2

. 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
    ① 초산(Acetic acid) - 식초
    ② 젖산(Lactic acid) - 김치류
    ❸ 구연산(Citric acid) - 시금치
    ④ 주석산(Tartaric acid) - 포도

. 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
    ❶ 클로로필과 공존하는 경우가 많다.
    ② 산화효소에 의해 쉽게 산화되지 않는다.
    ③ 자외선에 대해서 안정하다.
    ④ 물에 쉽게 용해된다.

. 한천의 용도가 아닌 것은?
    ❶ 훈연제품의 산화방지제
    ② 푸딩, 양갱의 겔화제
    ③ 유제품, 청량음료 등의 안정제
    ④ 곰팡이, 세균 등의 배지

. 당류 가공품 중 결정형 캔디는?
    ❶ 퐁당(Fondant)  ② 캐러멜(Caramel)
    ③ 마쉬멜로우(Marshmellow) ④ 젤리(jelly)

. 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
    ❶ 114.4kcal  ② 167.3kcal
    ③ 174.3kcal  ④ 182.3kcal

. 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
    ❶ 아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응
    ② 캐러멜(Caramel)화 반응
    ③ 아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화반응
    ④ 페놀(Phenol) 산화반응

. 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
    ❶ 단백질  ② 탄수화물
    ③ 지방  ④ 비타민

. 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
    ① 아밀라아제(Amylase)
    ② 리파아제(Lipase)
    ③ 아스코르비나아제(Ascorbinase)
    ❹ 폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase)

. 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
    ① 우유, 버터, 마요네즈
    ② 버터, 아이스크림, 마가린
    ③ 크림수프, 마가린, 마요네즈
    ❹ 우유, 마요네즈, 아이스크림

. 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
    ❶ 전분  ② 포도당
    ③ 과당  ④ 갈락토오스

. 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
    ① 쌀  ❷ 당근
    ③ 감자  ④ 오이

. 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
    ❶ 효소의 활성화 ② 염류 또는 당 첨가
    ③ 아황산 첨가 ④ 열처리

. 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
    ① 융점, 산가  ② 검화가, 요오드가
    ③ 산가, 유화가 ❹ 융점, 요오드가

. 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
    ① 양파  ❷ 겨자  ③ 마늘  ④ 후추

. 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
    ① 브로커리(broccoli) ② 컬러플라워(cauliflower)
    ❸ 비트(beets) ④ 아티쵸크(artiohoke)

. 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
    ① 360 mg  ② 540 mg
    ❸ 595 mg  ④ 650 mg

. 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
    ① 클로로필은 마그네슘을 중성원자로 하고 산에 의해 클로로필린이라는 갈색물질로 된다.
    ❷ 카로티노이드 색소는 카로틴과 크산토필 등이 있다.
    ③ 플라보노이드 색소는 산성-중성-알칼리성으로 변함에 따라 적색-자색-청색으로 된다.
    ④ 동물성 색소 중 근육색소는 헤모글로빈이고, 혈색소는 미오글로빈이다.

. 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
    ① 생선  ② 조개
    ❸ 쇠고기  ④ 오징어

. 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
    ① 프로게스테론(progesterone)
    ❷ 에르고스테롤(ergosterol)
    ③ 시토스테롤(sitosterol)
    ④ 스티그마스테롤(stigmasterol)

. 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
    ① α-전분이 β-전분으로 되는 현상이다.
    ❷ 전분의 미쉘(micelle)구조가 파괴된다.
    ③ 온도가 낮으면 호화시간이 빠르다.
    ④ 전분이 덱스트린(dextrin)으로 분해되는 과정이다.

. 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
    ① 펩신(pepsin) ② 트립신(trypsin)
    ❸ 파파인(papain) ④ 레닌(rennin)

. 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
    ① 이장  ② 응석   ③ 투석  ❹ 팽윤

. 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
    ① 우유의 성분을 일정하게 하는 과정을 말한다.
    ② 우유의 색을 일정하게 하기 위한 과정이다.
    ③ 우유의 단백질 입자의 크기를 미세하게 하기 위한 과정이다.
    ❹ 우유의 지방의 입자의 크기를 미세하게 하기 위한 과정이다.

. 다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
    ❶ 주석산  ② 사과산
    ③ 구연산  ④ 아스코르브산

. 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
    ① 정어리, 고등어, 꽁치 등의 육질에 많다.
    ② 비타민 B군의 함량이 높다.
    ③ 헤모글로빈과 미오글로빈의 함량이 높다.
    ❹ 운동이 활발한 생선은 함량이 낮다.

. 우유 가공품이 아닌 것은?
    ① 치즈  ② 버터
    ❸ 마요네즈  ④ 액상 발효유

. 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
    ① 식힌 후 그대로 서늘한 곳에 보관한다.
    ② 공기와의 접촉면을 넓게 하여 보관한다.
    ❸ 망에 거른 후 갈색 병에 담아 보관한다.
    ④ 철제 팬에 담아 보관한다.

. 다음 중 오탄당이 아닌 것은?
    ① 리보즈(ribose)  ② 자일로즈(xylose)
    ❸ 갈락토즈(Galactose)  ④ 아라비노즈(arabinose)

. 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
    ① 0.82  ② 0.88
    ❸ 0.91  ④ 1

. 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
    ① 양갱 - 펙틴  ② 도토리묵 - 한천
    ③ 과일잼 - 전분  ❹ 족편 - 젤라틴

. 밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
    ① 알부민(albumin) ② 글리아딘(gliadin)
    ③ 글루테닌(glutenin) ❹ 덱스트린(dextrin)

. 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
    ❶ 이노신산  ② 호박산
    ③ 알리신  ④ 나린진

. 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
    ① 일부 유지가 외부로부터 냄새를 흡수하지 않아도 이취현상을 갖는 것은 호정화이다.
    ② 천연의 단백질이 물리, 화학적 작용을 받아 고유의 구조가 변하는 것은 변향이다.
    ③ 당질을 180~200℃의 고온으로 가열했을 때 갈색이 되는 것은 효소적 갈변이다.
    ❹ 마이야르 반응, 캐러멜화 반응은 비효소적 갈변이다.

. 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
    ① 통조림  ② 병조림
    ③ 레토르트 파우치 ❹ CA저장 과일

. 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
    ① 수분과 단백질 ❷ 당류와 단백질
    ③ 당류와 지방 ④ 지방과 단백질

. 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
    ❶ 0~5℃  ② 10~15℃
    ③ 20~25℃  ④ 30~35℃

. 감미재료와 거리가 먼 것은?
    ① 사탕무  ❷ 정향
    ③ 사탕수수  ④ 스테비아

. 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
    ① 호화 - 식빵 ② 호화 - 미숫가루
    ③ 호정화 - 찐빵 ❹ 호정화 - 뻥튀기

. 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
    ① 용질에 대해 용매로 작용하지 않는다.
    ② 자유수보다 밀도가 크다.
    ③ 식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
    ❹ 대기 중에서 100℃로 가열하면 쉽게 수증기가 된다.

. 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
    ① 수분  ② 온도
    ③ 당의종류  ❹ 효소

. 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
    ❶ 현미  ② 강화미
    ③ 팽화미  ④ a-화미

. 다음 중 발효 식품은?(P.82)
    ❶ 치즈  ② 수정과
    ③ 사이다  ④ 우유

. 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
    ❶ pH조절  ② 기체의 조절
    ③ 냉장온도 유지 ④ 습도유지

. 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
    ❶ 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다.
    ② 지단백질은 단순단백질에 당이 결합한 단백질이다.
    ③ 당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다.
    ④ 핵단백질은 단순단백질 또는 복합단백질이 화학적 또는 산소에 의해 변화된 단백질이다.

. 한천의 용도가 아닌 것은?
    ❶ 훈연제품의 산화방지제
    ② 푸딩, 양갱 등의 젤화제
    ③ 유제품, 청량음료 등의 안정제
    ④ 곰팡이, 세균 등의 배지

. 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    ① 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압의 비를 말한다.
    ❷ 일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.
    ③ Aw의 값이 작을수록 미생물의 이용이 쉽지 않다.
    ④ 어패류의 Aw의 0.99~0.98정도이다.

. 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
    ① 배건법  ② 염장법
    ③ 산저장법(초지법) ❹ 냉장법

. 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
    ❶ 글리시닌(glycinin) ② 알부민(albumin)
    ③ 글루텐(gluten) ④ 제인(zein)

. 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
    ❶ 낮은 수분함량 ② 낮은 PH
    ③ 높은 수분함량 ④ 높은 PH

. 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
    ① 단맛  ② 신맛
    ❸ 쓴맛  ④ 짠맛

. 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
    ❶ 용해도   ② 유리지방산의 함량
    ③ 노출된 유지의 표면적 ④ 불순물의 함량

. 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
    ① 포도당  ② 과당
    ❸ 맥아당  ④ 설탕

. 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
    ❶ 비타민 A, 무기질 ② 단백질, 전분
    ③ 섬유소, 비타민 C ④ 전분, 비타민 A

. 오징어 먹물색소의 주 색소는?
    ① 안토잔틴  ② 클로로필
    ❸ 유멜라닌  ④ 플라보노이드

. 결합수의 특성으로 옳은 것은?
    ❶ 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다.
    ② 점성이 크다.
    ③ 미생물의 번식과 발아에 이용된다.
    ④ 보통의 물보다 밀도가 작다.

. 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
    ❶ 에스테르(ester)류 ② 고급지방산류
    ③ 유황화합물류 ④ 퓨란(furan)류

. 다당류에 속하는 탄수화물은?
    ❶ 펙틴  ② 포도당
    ③ 과당  ④ 갈락토오스

. 알코올 1g당 열량산출 기준은?
    ① 0 kcal  ② 4 kcal
    ❸ 7 kcal  ④ 9kcal

. 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
    ① 산화반응  ② 열분해반응
    ❸ 중합반응  ④ 가수분해반응

. 젤라틴과 관계없는 것은?
    ❶ 양갱  ② 족편
    ③ 아이스크림  ④ 젤리

. 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
    ① 비트(beets)  ② 파슬리(parsley)
    ❸ 브로콜리(broccoli) ④ 아스파라거스(asparagus)

. 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
    ① 엽록소는 알칼리성에서 갈색화
    ❷ 플라본 색소는 알칼리성에서 황색화
    ③ 안토시안 색소는 산성에서 청색화
    ④ 카로틴 색소는 산성에서 흰색화

. 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
    ① 설탕  ② 과당
    ❸ 유당  ④ 맥아당

. 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
    ① 산  ② 효소
    ❸ 염류  ④ 동결

. 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
    ❶ 전분의 가열온도가 높을수록 호화시간이 빠르며. 점도는 낮아진다.
    ② 전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.
    ③ 수반함량이 0 ~ 60%, 온도가 0 ~ 4˚C일 때 전분의 노화는 쉽게 일어난다.
    ④ 60˚C 이상에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.

. 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
    ❶ 변조현상  ② 소실현상
    ③ 대비현상  ④ 미맹현상

. 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
    ① 카로티노이드(carotenoid)   ❷ 클로로필(chlorophyll)
    ③ 안토시아닌(anthocyanin)    ④ 안토잔틴(anthoxanthin)

. 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
    ① 자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것이다.
    ② 일반적으로 자연치즈 보다 저장성이 높다.
    ③ 약 85˚C에서 살균하여 pasteurizde cheese라고도 한다.
    ❹ 가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어난다.

. 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
    ① 알껍질이 매끄러워짐을 방지하기 위하여
    ❷ 알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여
    ③ 알껍질의 수분증발을 방지하기 위하여
    ④ 알껍질의 기공을 통한 미생물 침입을 방지하기 위하여

. 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    ① 불쾌한 어취는 트리메틸아민의 함량과 비례한다.
    ② 수용성이므로 물로 씻으면 많이 없어진다.
    ❸ 해수어보다 담수어에서 더 많이 생성된다.
    ④ 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamineOxide)가 환원되어 생성된다.

. 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
    ① 라이신  ② 글로불린
    ③ 트립토판  ❹ 글루텐

. 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
    ① 탄수화물  ❷ 향기성분
    ③ 단백질  ④ 무기질

. 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
    ① 간장, 된장 등의 제조과정에서 발생한다.
    ❷ 블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
    ③ 기질은 주로 아민(Amine)류와 카르보닐(Carbonyl) 화합물이다.
    ④ 아스코르빈산의 산화반응에 의한 갈변이다.

. 발효식품이 아닌 것은?
    ❶ 두부  ② 식빵
    ③ 치즈  ④ 맥주

. 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
    ① 아이스크림  ❷ 치즈
    ③ 버터  ④ 크림스프

. 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
    ① 36kcal  ② 100kcal
    ❸ 180kcal  ④ 225kcal

. 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
    ① 볼기부위  ② 어깨살
    ❸ 복부육  ④ 다리살

. 환원성이 없는 당은?
    ① 포도당(Glucose) ② 과당(Fructose)
    ❸ 설탕(Sucrose) ④ 맥아당(Maltose)

. 홍조류에 속하는 해조류는?
    ❶ 김  ② 청각
    ③ 미역  ④ 다시마

. 물에 녹는 비타민은?
    ① 레티놀(Retinol) ② 토코페롤(Tocopherol)
    ❸ 티아민(Thiamine) ④ 칼시페롤(Calciferol)

. 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
    ❶ 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
    ② 난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.
    ③ 신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.
    ④ 신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.

. 아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
    ① 신맛과 쓴맛 ② 쓴맛과 단맛
    ③ 신맛과 떫은맛 ❹ 쓴맛과 떫은맛

. 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
    ① 버터  ② 생크림
    ❸ 묵  ④ 우유

. 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
    ① 필수지방산 존재 여부    ② 필수아미노산 존재 여부
    ③ 구성 탄수화물          ❹ 구성 무기질

. 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
    ① 탄소  ❷ 질소
    ③ 산소  ④ 수소

 

. 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
    ❶ 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.
    ② 체내에서 소화되지 않는다.
    ③ 변비를 예방한다.
    ④ 모두 다당류이다.

. 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
    ❶ 젤라틴  ② 당
    ③ 펙틴  ④ 산

. 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
    ❶ 갈락토오스(galactose) ② 자일로오스(xylose)
    ③ 아라비노오스(arabinose) ④ 리보오스(ribose)

. CA저장에 가장 적합한 식품은?
    ① 육류  ❷ 과일류   ③ 우유  ④ 생선류

. 황함유 아미노산이 아닌 것은?
    ❶ 트레오닌(threonine)  ② 시스틴(cystine)
    ③ 메티오닌(methionine) ④ 시스테인(cysteine)

. 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
    ① 50.0g  ❷ 112.5g
    ③ 121.5g  ④ 171.3g

. 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
    ① 산소  ② 효소   ❸ 질소  ④ 금속