※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다 ▣. 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? ① 거품형성에는 수동교반기가 전동교반기보다 효과가 더 크다. ② 교반시간이 길어질수록 거품의 용적과 안정성이 유지 된다. ③ 달걀흰자는 실온에서보다 냉장온도에서 보관한 것이 더 교반하기 쉽다. ❹ 지나치게 오래 교반하면 거품은 작아지지만 가만히 두면 굵은 거품을 형성하게 된다. ▣. 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? ① 생선조림 ② 된장찌개 ③ 밥 ❹ 새우튀김 ▣. 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? ① 기름의 비중이 작아 물위에 쉽게 뜨므로 ② 기름의 비중이 커서 물위에 쉽게 뜨므로 ❸ 기름의 비열이 작아 온도가 쉽게 변화되므..
