From Genesis to yesterday.

▣교육수강중 개인적인 메모입니다 합격을 기원합니다. 세균성-티프테리아 많은균으로 짧은잠복기, 30분사멸 소화기(경구)감염-적은균으로 2차감염 긴잠복기 면역된다. 혐기성-포도상(세균:상처)-열에강함 클로스트 보튤리늄 세균성독소형감염=포도상(열약).엔트로.보튤리움. 뉴로톡신(신경마비) 감염형 세균 살모렐라 장염비브리오(7~8월) 리스테리아-냉장고 콜리균 식육.달걀.어패.우유 중독=세균감염, 화학적(농약등). 자연독(식품에서) 세균식중독-감염형(살모렐라=달걀 장염비브리오(호염) 클로스 트리리움 보튤리늄균=신경마비 언어장애 동공확대 홍역-비말 시신경(눈)-메틸알콜 발진티프스-리케치아 바이러스-폴리오(소아마비) 파상풍-토양에서 대장균-분변 어패류-비비리오 노로바이러스-가열 식수 결핵-소 광견-개 이질-면역없음 아..

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다 . 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? ❶ 콜라겐이 젤라틴으로 된다. ② 액틴이 젤라틴으로 된다. ③ 미오신이 젤라틴으로 된다. ④ 엘라스틴이 젤라틴으로 된다. . 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? ① 비타민 A의 함량이 많으므로 ② Cu++나 Fe++가 많으므로 ③ 섬유소 함량이 많으므로 ❹ 비타민 C의 함량이 많으므로 . 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? ① 젖산 ② 초산 ❸ 호박산 ④ 피트산 . 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?(갑상선요리) ① 라우린산(lauric acid) ② 팔미틴산(palmitic acid) ❸ 리놀렌산(lin..

※시험합격에 참고하시고 중복내용 있습니다 ▣ 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?    ① 수출국으로의 반송    ② 식용 외의 다른 용도로의 전환    ❸ 관할 보건소에서 재검사 실시    ④ 다른 나라로의 반출 ▣ 식품위생의 목적이 아닌 것은?    ① 위생상의 위해방지 ② 식품영양의 질적 향상도모    ③ 국민보건의 증진    ❹ 식품산업의 발전 ▣. 소분업 판매를 할 수 있는 식품은?     ① 전분  ② 식용유지     ③ 식초  ❹ 빵가루 ▣. 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?     ① 정신질환자(전문의가 적합하다고 인정하는 자 제외)     ② 2군 전염병환자(B형 간염환자 제외)     ③ 마약..

■개인에 따라 맛이 다를 수 있습니다. 참고용 입니다. ▶불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) 재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 재료를 분량대로 넣어 양념한다. 사용 : 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다. ▶갈비찜 양념장 재료 : 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진양파 3큰술, 버터 1큰술, 물엿 2큰술, 레드와인 1큰술, 토마토주스 1컵, 소금, 후춧가루 약간, 맛간장,  간장 5큰술, 양파채 40g, 통후추 10알, 다시마국물 1컵, 굵은파뿌리 2개, 생강편 3쪽, 월계수잎 약간을 한데 섞어 약..